刚刚过去的春节，除了满天飞的“微信红包”，琳琅满目的年夜饭和各家的美食珍馐，成了朋友圈争相分享的热门话题。期间，一种粗硕的紫色山药频频现身，在春节档食材中分外醒目。也难怪，紫色的食材看起来色泽靓丽、高端大气，自然也最吸引眼球。
近年来，紫甘薯、紫土豆、紫玉米———到超市和菜市场逛逛就会发现，越来越多的紫色食物来到了我们身边。然而，这些“红得发紫”的食物可并不只是徒有漂亮的外表，在营养专家眼里，紫色正是我们中国人餐桌上最缺的一道色彩——这类食物往往含有超强的抗衰老成分。
如今，被誉为“果蔬之王”的紫玉淮山又闯进了我们的视野。那么，这种俗称的“紫人参”究竟有着怎样的营养价值，会成为我们餐桌上的“家常菜”吗?
长寿果：花青素含量超普通山药60倍
众所周知，即使是普通的山药，眼下也很受养生人士的欢迎。特别是家庭煮夫、中老年人都很青睐。与之相比，紫玉淮山则更胜一筹。
紫玉淮山，不仅锌含量、氨基酸、多糖等营养物质更加丰富，其花青素含量更是白山药的60倍!对养颜保健、降压降糖、抗衰益寿等方面有积极的助益作用。
《本草纲目》记载，“紫山药为地中之宝”。指的便是这种紫玉淮山。事实上，紫玉淮山不仅有着很高的药用价值，而且还是一道可以烹制珍馐美食的绝佳食材：无论是榨汁，还是蒸食、入菜都非常美味;紫玉淮山十分有益于脾、肺、肾等功能，因此又有“蔬菜之王”的美誉。
紫玉淮山富含的花青素，属于类黄酮物质，其抗氧化能力堪比维生素C和E，能有效清除体内有害物质自由基，帮助人体抗氧化，延缓衰老。此外，作为紫色食物，相比白山药，它还富含人体必需的微量元素硒，能有效提高人体的免疫力。
